香菜何时来

香菜，学名芫荽（yán suī），我国最早称之为“胡荽”。它原产于南欧地中海沿岸及中亚地区，相传是西汉时期由张骞引入我国的。

张骞是一个非常有传奇色彩的人。他“凿通”西域开辟的丝绸之路，是古代亚欧大陆各国经济文化交流最重要的通道；他羁留匈奴十年，历经千辛万苦而不改其志，意志品质被后人称颂敬仰。在传扬其事迹的过程中，人们不可避免地进行了一些夸张和虚构。比如，将他塑造成伟大的植物引入者，以至于“来自亚洲中部来历不明的植物都混列在他的名下”，香菜就是其中之一。事实上，并没有直接的史料可以证明，张骞从西域带回来了除苜蓿、葡萄之外的植物。

虽然不清楚香菜是何时由何人引入我国的，但可以肯定的是，我国很早就开始种植、食用这种有独特气味的植物了。东汉著名医学家张仲景的《金匮要略方论》中，就有关于胡荽的记述。南北朝时期，为避后赵皇帝的忌讳，胡荽更名。有些地方因其具有浓郁的辛香气味而改称其“香荽”，有些地方，则因它植株柔细、茎叶自然散布而称其“蒝荽”。到了元朝，“芫荽”称谓首次出现，并在今天被认作这种植物的学名。

作为伞形科家族的一员，香菜和其他成员一样有着伞形的花序。其株高可达1米，全株光滑无毛。香菜喜冷凉、耐寒，一般来说，温度超过20摄氏度时会减缓生长，且叶片和叶柄从绿色变淡紫色；温度高于30摄氏度时易抽薹开花，花瓣呈白色或粉红色。

香菜好吃吗

作为人类历史上最古老的芳香蔬菜之一，香菜的特殊味道到底是“香”还是“怪”，一直是人们争论不休的话题。

喜欢香菜的人对它爱得不得了。2016年，“香菜料理”当选为日本年度美食。商家发明了香菜硬糖、香菜爆米花、香菜薯片等衍生产品，甚至还推出了香菜澡堂，把香菜捧上了“C位”。讨厌它的人也不遑多让，有人建立了“反香菜联盟”，邀请志同道合的人加入，誓与香菜对抗到底。

是习惯不同，还是胃口有别？不光你，就连科学家也觉得奇怪。他们通过大量研究发现，不同人群对香菜的讨厌程度是有差别的。在东亚裔中，讨厌香菜的人约占调查总人数的百分之二十，而在西班牙裔中，这个比例还不到百分之五。这就让科学家想到，对香菜的评价是否取决于基因呢？

在2012年的一项研究中，科学家发现，不喜欢香菜的人11号染色体上都有一个叫“OR6A2”的基因。香菜的“香”主要来源于醛类化合物，“OR6A2”基因正好对醛类化合物很敏感，表现出来就是很讨厌这种味道，认为如同臭虫、肥皂。

但是，基因并不是唯一影响人们对香菜评价的因素，文化环境的影响也很大。从小生长在有食用香菜传统地区的人，更可能接受香菜的味道。

香菜有益吗

随着香菜“知名度”提高，人们越来越重视香菜的栽培，它的“领土”也随着争议扩展到了全世界。如今种植的香菜，根据叶片大小，可分为大叶型和小叶型两种。大叶型产量高，香味淡；小叶型适应性强但产量低，香味浓。

香菜不仅是上佳的调味品，还富含营养，其胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜的10 倍以上，钙、铁含量也高于很多其他蔬菜。它还是一种常用的药用植物，根、茎、叶、籽都可入药。中医认为，香菜性温味辛，入肺脾经，有发汗透疹、消食下气的功效，可用于治疗麻疹、消化不良等，外用有镇痛效果。近年来，人们从香菜的茎、叶、根和果实中提取精油，应用于食品、化工以及医药等行业。这样一看，哪怕你不喜欢吃香菜，也很难让香菜从生活中消失啦！

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《今日中学生·博览》

文字|《今日中学生·博览》

排版|余希

校对|李文婕、张芮

审核|王涛返回搜狐，查看更多